壹(yi)、木(mu)薯(shu)變(bian)性(xing)澱粉的(de)核(he)心(xin)優勢(shi)

1. 穩(wen)定(ding)性(xing)增(zeng)強(qiang)：通過交聯(lian)、酯(zhi)化(hua)等(deng)化學變(bian)性(xing)，顯(xian)著(zhu)提(ti)升(sheng)澱(dian)粉糊(hu)在(zai)高溫(wen)、酸(suan)性(xing)環境(jing)、機械剪(jian)切下(xia)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)，防(fang)止糊(hu)液(ye)變稀(xi)或析(xi)水(shui)。
2. 功(gong)能特(te)性多(duo)樣化(hua)：通(tong)過(guo)羥丙(bing)基(ji)化、乙酰(xian)化(hua)等(deng)處(chu)理，改(gai)善澱(dian)粉的(de)凍(dong)融穩(wen)定(ding)性(xing)、保(bao)水(shui)性(xing)、成(cheng)膜(mo)性和光(guang)澤度，並(bing)降低(di)糊(hu)化溫度。
3. 改(gai)善質(zhi)構與(yu)口(kou)感：預(yu)糊(hu)化(hua)、復合變(bian)性(xing)等(deng)手段(duan)可以(yi)精(jing)確(que)調(tiao)控(kong)澱(dian)粉的(de)黏度、凝(ning)膠(jiao)性(xing)和質(zhi)構，賦(fu)予(yu)產品更佳的(de)口(kou)感與(yu)形(xing)態。

二(er)、木(mu)薯(shu)變(bian)性(xing)澱粉的(de)多(duo)元應(ying)用領域

• 方(fang)便食(shi)品與(yu)速凍食(shi)品：用於方(fang)便面(mian)、米粉、速凍水(shui)餃(jiao)、湯(tang)圓等(deng)，提(ti)供(gong)良好(hao)的(de)復(fu)水(shui)性(xing)、耐(nai)煮性，並(bing)防(fang)止在(zai)凍(dong)融過(guo)程中(zhong)脫水(shui)開(kai)裂。

• 調(tiao)味品(pin)與醬料(liao)：在果(guo)醬、沙拉(la)醬、蠔油(you)、番茄(qie)醬中(zhong)作(zuo)為(wei)增(zeng)稠穩(wen)定(ding)劑(ji)，提(ti)供(gong)順(shun)滑(hua)質(zhi)地、光(guang)澤外(wai)觀(guan)，並(bing)確(que)保(bao)在(zai)儲存(cun)期(qi)間(jian)不(bu)分(fen)層。

• 烘焙(bei)與糖果(guo)：在(zai)蛋(dan)糕、面(mian)包(bao)中(zhong)改(gai)善保(bao)水(shui)性(xing)和(he)柔(rou)軟(ruan)度；在軟(ruan)糖、奶(nai)糖中(zhong)提(ti)供(gong)凝(ning)膠(jiao)結(jie)構和(he)咀嚼感(gan)，防止糖體(ti)析(xi)水(shui)。

• 乳(ru)制(zhi)品(pin)與飲料(liao)：用於酸(suan)奶(nai)、布(bu)丁(ding)中(zhong)增(zeng)加(jia)稠度和穩(wen)定(ding)性(xing)；在(zai)酸(suan)性飲料(liao)中(zhong)作(zuo)為(wei)穩(wen)定(ding)劑(ji)，防(fang)止沈澱。

• 濕(shi)部添加(jia)：作為(wei)助留助濾劑(ji)，提(ti)高細(xi)小纖維和填(tian)料(liao)的留著(zhe)率，改(gai)善濾(lv)水(shui)性(xing)能，節(jie)約(yue)原料(liao)，減(jian)少(shao)汙(wu)染(ran)。

• 建(jian)築(zhu)材料(liao)：在石膏板、膩(ni)子、塗(tu)料(liao)中(zhong)作(zuo)為(wei)保(bao)水(shui)劑(ji)和(he)黏結(jie)劑，改(gai)善施工(gong)性能。

• 石油(you)鉆(zuan)井：作為(wei)降濾(lv)失劑，穩(wen)定(ding)鉆(zuan)井液性(xing)能。

三(san)、應(ying)用選擇與(yu)註意事項(xiang)

• 目(mu)標(biao)功(gong)能：是(shi)增稠、穩(wen)定(ding)、凝(ning)膠(jiao)、成(cheng)膜還是(shi)保(bao)水(shui)？
• 工(gong)藝環境(jing)：面(mian)臨(lin)的(de)pH值(zhi)、溫(wen)度、剪(jian)切力(li)大(da)小如何？
• 最(zui)終產(chan)品(pin)要求：對透(tou)明度、口(kou)感、質(zhi)構、儲(chu)存(cun)穩(wen)定(ding)性(xing)的(de)具(ju)體(ti)標(biao)準(zhun)是(shi)什(shen)麽(me)？